Новости

22.03.2015 - 18:50

На Камчатке введены сроки охоты весной на территориях, которые являются средой обитания диких зверей и птиц, кроме особо охраняемых природных...

Обсуждение
341767
54583
20.01.2015 - 11:22

Ассоциация оленеводов финской провинции Лапландия приступила к тестированию специального светоотражающего состава, который предполагается наносить на...

Обсуждение
133609
6898
25.09.2014 - 13:57

Лимит добычи охотничьих ресурсов в Подмосковье установили до 1 августа 2015 года, говорится в постановлении губернатора Московской области...

Обсуждение
210497
10157
01.09.2014 - 14:06

Растет число желающих получить разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия. Желание приобрести короткоствольное оружие в основном...

Обсуждение
155420
8066
27.08.2014 - 13:00

Ружья, сабли, клинки - это истинно мужские "игрушки". Иногда богатые мира сего готовы платить за них бешеные деньги: $70 тыс. - за швейцарский ножик...

Обсуждение
243412
24405

Обсуждение

elinymn (гость)
16.10.2018 - 22:15
elinymn (гость)
16.10.2018 - 22:15

Топ пользователей

Chamberlain аватар
261
04.07.2017 13:13:20
Владимир Речменский аватар
191
12.11.2013 09:20:23
АлексеЙ ГаврилюК аватар
67
13.11.2013 08:17:16
Ykut85 аватар
56
03.10.2018 20:37:24
Fedenka аватар
50
22.08.2014 16:54:15
Косоглазый Боб аватар
41
23.05.2015 15:20:17
Леший аватар
37
20.04.2014 15:09:43

Отчеты пользователей

03.10.2018 - 20:39

Гражданская оборона — система мероприятий по подготовке к защите и по защите населения, материальных и культурных ценностей от опасностей...

26.08.2018 - 09:31

Вы решили покататься на лодке. Может быть один, с семьей или с друзьями. На что же следует обратить внимание, и к чему быть готовым? Основные...

26.08.2018 - 09:31

Вы решили покататься на лодке. Может быть один, с семьей или с друзьями. На что же следует обратить внимание, и к чему быть готовым? Основные...

26.08.2018 - 09:23

Анализ показывает, что 70% от общего числа погибших в водоемах находились в состоянии алкогольного опьянения. Это настоящий бич наших людей, несмотря...

Лесная красная дичь
Главная Статьи Полезные советы Лесная красная дичь

Лесная красная дичь

 

Крупная лесная дичь, называемая на Руси «красной», а к ней относилось мясо медведя, оленя, лося, а также зайчатина, употреблялась в пищу гораздо реже пернатой дичи. В русской кухне всю эту дичь стали готовить лишь в XVIII веке, к тому же блюда из нее подавались исключительно на дворянских праздниках. Позже, уже в XIX веке, появились национальные приемы и рецепты приготовления красной лесной дичи, и она все чаще стала подаваться к столу.

Например, окорок из медвежатины после предварительного замачивания и маринования обмазывали ржаным тестом и запекали. Из мяса изюбря, оленя, лося и зайчатины, которая была самой доступной, делали жаркое.

Забитую дичь выдерживали до 3-х недель, выпотрошенную, но зачастую не освежеванную (т.е. в шкуре), особенно это касалось зайчатины, а затем в зависимости от вида мяса и возраста животного вымачивали от нескольких часов до 5-7 дней. Для маринада использовали квас или уксус, настоянный на травах.

Для приготовления блюд из лесной красной дичи обычно использовалась ее задняя часть. Мясо русака ценилось гораздо выше, чем зайчатина из беляка. Оленина, имеющая специфический запах, в процессе предварительной подготовки обрабатывалась более тщательно и дольше выдерживалась в маринаде. А вот мясо изюбря из-за особо приятного запаха и вкуса готовили в собственном жиру, не используя при жарке сало и не приправляя его пряностями.

Жарили лесную красную дичь примерно так же, как и пернатую, предварительно шпигуя ее салом. Делалось это так: сало нарезалось узенькими полосками, которые обваливались в пряной смеси (толченый перец, гвоздика, майоран и ягоды можжевельника брались в равных количествах), и помещалось в глубокие надрезы, сделанные в мясе дичи острым и длинным ножом. 

Для жарения обычно использовали противень, который помещали в печь на 2-3 часа. Иногда применяли комбинированный способ: вначале хорошо прожаривали мясо на вертеле, а затем доводили до готовности на противне. Чаще всего, так готовили только филейную часть туши.

При приготовлении лесной дичи использовали специфические русские пряности из можжевеловых ягод и молодых сосновых шишек, которые собирали по весне сразу после образования завязи, высушивали и перемалывали в порошок. Применяли и привычную в русской кухне пряную зелень (петрушка, лук, сельдерей), а также гвоздику, лаврушку и розмарин.

Для гарнира к красной дичи замачивали и солили фрукты и лесные ягоды, обжаривали в масле кислые яблоки (обычно антоновские), а также тушили картофель в соке, выделившемся из мяса. В отличие от кухни западноевропейских стран, где под дичь пили красное вино, в России подавали крепкий квас, приготовленный из брусники или клюквы.

Конечно, для приготовления лесной дичи приходится тратить много времени, но этот процесс всегда сопровождается атмосферой праздничности и необычности, что, несомненно, украсит наш повседневный быт.

 

Смотрите также:
Как дрессировать охотничью собаку. Основы.

Систематический процесс воздействия человека на животное, целью которого является обучение и выработка действий с усвоением навыков, выполняемых при о

читать далее 06.11.2012
Вариант ночного укрытия в зимнем лесу

Немного запоздавший  материал, в котором наглядно показан один из способов постройки ночного убежища в зимнем лесу. В зимнее время постройка ночн

читать далее 21.03.2014
Несложные и полезные советы по ориентированию на местности

  Компас всегда должен быть с собой. Передвижение по лесу ночью – плохая идея, в данном случае, совершенно точно, утро вечера мудренее. В

читать далее 17.01.2013

Комментарии


31.01.2013 17:11Member407

Какая картинка! Аж слюна потекла!


08.02.2013 15:16Сащо

Это на свадьбу наверное жарють)

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
645645
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.