Новости

22.03.2015 - 18:50

На Камчатке введены сроки охоты весной на территориях, которые являются средой обитания диких зверей и птиц, кроме особо охраняемых природных...

Обсуждение
364488
59630
20.01.2015 - 11:22

Ассоциация оленеводов финской провинции Лапландия приступила к тестированию специального светоотражающего состава, который предполагается наносить на...

Обсуждение
140762
7080
25.09.2014 - 13:57

Лимит добычи охотничьих ресурсов в Подмосковье установили до 1 августа 2015 года, говорится в постановлении губернатора Московской области...

Обсуждение
218338
11697
01.09.2014 - 14:06

Растет число желающих получить разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия. Желание приобрести короткоствольное оружие в основном...

Обсуждение
160474
8428
27.08.2014 - 13:00

Ружья, сабли, клинки - это истинно мужские "игрушки". Иногда богатые мира сего готовы платить за них бешеные деньги: $70 тыс. - за швейцарский ножик...

Обсуждение
253151
24780

Обсуждение

Гость (гость)
15.12.2018 - 09:57
Гость (гость)
15.12.2018 - 09:56
Гость (гость)
15.12.2018 - 09:41

Топ пользователей

Chamberlain аватар
261
04.07.2017 13:13:20
Владимир Речменский аватар
191
12.11.2013 09:20:23
АлексеЙ ГаврилюК аватар
67
13.11.2013 08:17:16
Ykut85 аватар
56
03.10.2018 20:37:24
Fedenka аватар
50
22.08.2014 16:54:15
Косоглазый Боб аватар
41
23.05.2015 15:20:17
Леший аватар
37
20.04.2014 15:09:43

Отчеты пользователей

03.10.2018 - 20:39

Гражданская оборона — система мероприятий по подготовке к защите и по защите населения, материальных и культурных ценностей от опасностей...

26.08.2018 - 09:31

Вы решили покататься на лодке. Может быть один, с семьей или с друзьями. На что же следует обратить внимание, и к чему быть готовым? Основные...

Обсуждение
2583
416
26.08.2018 - 09:31

Вы решили покататься на лодке. Может быть один, с семьей или с друзьями. На что же следует обратить внимание, и к чему быть готовым? Основные...

Обсуждение
4965
1327
26.08.2018 - 09:23

Анализ показывает, что 70% от общего числа погибших в водоемах находились в состоянии алкогольного опьянения. Это настоящий бич наших людей, несмотря...

Обсуждение
2455
529
Лесная красная дичь
Главная Статьи Полезные советы Лесная красная дичь

Лесная красная дичь

 

Крупная лесная дичь, называемая на Руси «красной», а к ней относилось мясо медведя, оленя, лося, а также зайчатина, употреблялась в пищу гораздо реже пернатой дичи. В русской кухне всю эту дичь стали готовить лишь в XVIII веке, к тому же блюда из нее подавались исключительно на дворянских праздниках. Позже, уже в XIX веке, появились национальные приемы и рецепты приготовления красной лесной дичи, и она все чаще стала подаваться к столу.

Например, окорок из медвежатины после предварительного замачивания и маринования обмазывали ржаным тестом и запекали. Из мяса изюбря, оленя, лося и зайчатины, которая была самой доступной, делали жаркое.

Забитую дичь выдерживали до 3-х недель, выпотрошенную, но зачастую не освежеванную (т.е. в шкуре), особенно это касалось зайчатины, а затем в зависимости от вида мяса и возраста животного вымачивали от нескольких часов до 5-7 дней. Для маринада использовали квас или уксус, настоянный на травах.

Для приготовления блюд из лесной красной дичи обычно использовалась ее задняя часть. Мясо русака ценилось гораздо выше, чем зайчатина из беляка. Оленина, имеющая специфический запах, в процессе предварительной подготовки обрабатывалась более тщательно и дольше выдерживалась в маринаде. А вот мясо изюбря из-за особо приятного запаха и вкуса готовили в собственном жиру, не используя при жарке сало и не приправляя его пряностями.

Жарили лесную красную дичь примерно так же, как и пернатую, предварительно шпигуя ее салом. Делалось это так: сало нарезалось узенькими полосками, которые обваливались в пряной смеси (толченый перец, гвоздика, майоран и ягоды можжевельника брались в равных количествах), и помещалось в глубокие надрезы, сделанные в мясе дичи острым и длинным ножом. 

Для жарения обычно использовали противень, который помещали в печь на 2-3 часа. Иногда применяли комбинированный способ: вначале хорошо прожаривали мясо на вертеле, а затем доводили до готовности на противне. Чаще всего, так готовили только филейную часть туши.

При приготовлении лесной дичи использовали специфические русские пряности из можжевеловых ягод и молодых сосновых шишек, которые собирали по весне сразу после образования завязи, высушивали и перемалывали в порошок. Применяли и привычную в русской кухне пряную зелень (петрушка, лук, сельдерей), а также гвоздику, лаврушку и розмарин.

Для гарнира к красной дичи замачивали и солили фрукты и лесные ягоды, обжаривали в масле кислые яблоки (обычно антоновские), а также тушили картофель в соке, выделившемся из мяса. В отличие от кухни западноевропейских стран, где под дичь пили красное вино, в России подавали крепкий квас, приготовленный из брусники или клюквы.

Конечно, для приготовления лесной дичи приходится тратить много времени, но этот процесс всегда сопровождается атмосферой праздничности и необычности, что, несомненно, украсит наш повседневный быт.

 

Смотрите также:
Рецепты блюд в походных условиях или «суп из топора»

 Что можно естьБезусловно, охотник, отправляясь на охоту, запасается продуктами. Но, в экстремальных случаях, когда их нет, а хочется поесть, нуж

читать далее 21.01.2013
Закоптить рыбу может каждый

Вряд ли кто-то из нас не согласится с тем, что свежекопченая рыба является одним из популярнейших деликатесов. В большинстве случаев так готовят рыбы

читать далее 15.04.2013
Поведение на льду: правила безопасности

Поздняя осень, начало зимы или наоборот конец зимы, начало весны, что объединяет эти времена года? А объединяет их отличный подледный лов рыбы. Многие

читать далее 20.03.2012

Комментарии


31.01.2013 17:11Member407

Какая картинка! Аж слюна потекла!


08.02.2013 15:16Сащо

Это на свадьбу наверное жарють)

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
645645
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.