Новости

22.03.2015 - 18:50

На Камчатке введены сроки охоты весной на территориях, которые являются средой обитания диких зверей и птиц, кроме особо охраняемых природных...

Обсуждение
463584
73724
20.01.2015 - 11:22

Ассоциация оленеводов финской провинции Лапландия приступила к тестированию специального светоотражающего состава, который предполагается наносить на...

Обсуждение
159326
8618
25.09.2014 - 13:57

Лимит добычи охотничьих ресурсов в Подмосковье установили до 1 августа 2015 года, говорится в постановлении губернатора Московской области...

Обсуждение
248545
13361
01.09.2014 - 14:06

Растет число желающих получить разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия. Желание приобрести короткоствольное оружие в основном...

Обсуждение
180279
10420
27.08.2014 - 13:00

Ружья, сабли, клинки - это истинно мужские "игрушки". Иногда богатые мира сего готовы платить за них бешеные деньги: $70 тыс. - за швейцарский ножик...

Обсуждение
291561
28140

Обсуждение

Гость (гость)
28.06.2019 - 21:05
Гость (гость)
28.06.2019 - 21:05
Гость (гость)
28.06.2019 - 20:55
Гость (гость)
28.06.2019 - 20:55

Топ пользователей

cameramantolerance аватар
6,662
11.11.2019 12:35:35
Chamberlain аватар
261
04.07.2017 13:13:20
Владимир Речменский аватар
191
12.11.2013 09:20:23
АлексеЙ ГаврилюК аватар
67
13.11.2013 08:17:16
Ykut85 аватар
56
03.10.2018 20:37:24
Fedenka аватар
50
22.08.2014 16:54:15
Косоглазый Боб аватар
41
23.05.2015 15:20:17

Отчеты пользователей

03.10.2018 - 20:39

Гражданская оборона — система мероприятий по подготовке к защите и по защите населения, материальных и культурных ценностей от опасностей...

Обсуждение
3693
549
26.08.2018 - 09:31

Вы решили покататься на лодке. Может быть один, с семьей или с друзьями. На что же следует обратить внимание, и к чему быть готовым? Основные...

Обсуждение
14762
2968
26.08.2018 - 09:31

Вы решили покататься на лодке. Может быть один, с семьей или с друзьями. На что же следует обратить внимание, и к чему быть готовым? Основные...

Обсуждение
8930
1843
26.08.2018 - 09:23

Анализ показывает, что 70% от общего числа погибших в водоемах находились в состоянии алкогольного опьянения. Это настоящий бич наших людей, несмотря...

Обсуждение
9187
948
Шашлык из рыбы
Главная Статьи Рецепты Шашлык из рыбы

Шашлык из рыбы

Достаточно часто бывая на Нижней Волге, я все время поражаюсь тому, насколько однообразно местная рыболовная братия использует свои рыболовные трофеи. Большинство  посетителей рыболовных баз попросту морозят всю крупную рыбу и вывозят ее домой, ну а «дикари» всего-навсего засаливают, коптят, жарят или варят пойманную рыбу.

Эти же блюда весьма популярны и в нашей честной  компании за одним исключением, а именно – достаточно часто мы готовим шашлык из рыбы, являющийся настоящим кулинарным шедевром.

Причем к написанию данной статьи меня подтолкнуло именно то, что коренные жители, аборигены Нижней Волги, а также работники сторонних баз отдыха, вкусив это блюдо и наслаждаясь его вкусовыми достоинствами, делали признание, что ничего подобного не только не пробовали, но и  понятия не имели, что  рыба вообще пригодна для приготовления таких деликатесов.

Приступая к приготовлению шашлыка, следует помнить, что наилучший результат получается при использовании сома, однако сгодится и любая другая жирная, крупная и не чересчур костлявая рыба. Привожу пошаговую технологию приготовления.

Обрабатываем сома

Берем сома и счищаем с него слизь,  соскабливая ее посредством ножа по направлению от головы к хвосту. Чистим, тщательно промываем и потрошим рыбу. Удаляем кости и обсушиваем полученное филе тканевой салфеткой. Голову с удаленными жабрами, хвостовую часть, расположенную ниже анального плавника, а также плавники и хребет с оставшимся на нем мясом можно применить для приготовления ухи.

Разрезаем филе на приблизительно одинаковые и не слишком маленькие порционные куски так, чтобы на каждом из них осталась часть шкуры. Если вы планируете жарить рыбу на решетке, нарежьте филе  поперек тела рыбы более длинными полосками.

Нарезаем репчатый лук, причем, не кольцами, а по возможности мельче. Каким образом? Все просто. Разрезаем луковицу на две половинки, а после каждую из них на как можно большее количество частей – для начала вдоль, а затем таким же образом и поперек. Причем лука не следует жалеть – чем его будет больше, тем лучше, однако, в любом случае не меньше трети, а то и половины всего веса приготовленного филе.

Тщательно и, по возможности, равномерно перемешиваем лук и подготовленную рыбу в какой-либо посуде, затем укладываем в керамическую или эмалированную емкость требуемого объема и накрываем крышкой, таким образом, чтобы над филе осталось около 3 сантиметров рабочего пространства.

Заливаем филе, ранее приготовленным маринадом, так, чтобы он полностью покрывал рыбу, и перемешиваем для обеспечения быстрейшего и полного контакта.

Маринад

На самом деле вариантов приготовления маринада великое множество, причем, подходит любой, подходящий для приготовления обычного шашлыка. Главное, чтобы его объем позволял целиком покрыть рыбу.

Вот наш рецепт.

Возьмите полтора литра холодной кипяченой воды и растворите в ней 30 грамм лимонной кислоты или же сок пары лимонов. Добавьте в получившийся раствор несколько ложек жгучей кавказской аджики, а также соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Если  у вас нет подходящей аджики, замените ее соответствующим количеством специй и хорошего кетчупа. Причем соотношение компонентов в данном случае будет зависеть лишь от вашего личного вкуса и желательной остроты конечного продукта.

Закончив мариновать, отделите лук от рыбы и поджарьте его на сковороде большого размера, на смеси сливочного и подсолнечного масла. Стоит отметить, что полученный таким образом лук по вкусовым характеристикам ничуть не уступает самому шашлыку. Оставшийся маринад разбавьте примерно пополам или же 1/2 – водой, залейте в бутылку, закрытую перфорированной пробкой и используйте при жарке для тушения пламени, вспыхивающего при попадании жирных капель на угли.

Насадите рыбу на шампуры (обязательно проколите шкуру, иначе рыба может упасть на угли) и жарьте над углями до полной ее готовности.

В том случае, если вы жарите на решетке, смажьте ее растительным маслом для того, чтобы рыба не пригорела. Укладывая кусочки, оставьте между ними незначительные промежутки.

Жарить шашлык следует на мангале с отлично прогревшимися углями, а вспыхивающее время от времени пламя гасите разбавленным маринадом.

Не торопитесь при розжиге, дождитесь, пока угли прогорят по всей поверхности мангала, а не только на какой-либо его части. В противном случае одна часть блюда может обуглиться, а вторая – остаться непрожаренной.

      Примечания

В зависимости от того, как быстро планируется жарить шашлык, маринуйте мясо при комнатной температуре на протяжении 3-4 часов или же поставьте зарытую кастрюлю в холодильник. В последнем случае жарку вполне можно отсрочить на 12-15 часов, а при необходимости и дольше.

 

Обеспечьте одновременную готовность  шашлыка и жареного лука. При необходимости временно снимите лук с огня.

 

Подайте готовое блюдо одновременно с приготовленным луком, помидорами, огурцами и сладким болгарским перцем.

 

Смотрите также:
Грибное рагу и манты с белыми грибами

Сейчас сезон грибов, поэтому истинные грибники, которые знают толк не только в их сборе, но и в приготовлении, являются лучшими кулинарами грибной кух

читать далее 26.09.2012
Тетерев, фаршированный яблоками и барбарисом

Пикантный рецепт тетерева достался мне от деда, так сказать по наследству. Попробуйте. Что нам нужно: три тушки тетерева, перец горький, сухое вино (

читать далее 16.10.2012
Раки для новогоднего стола

Понятно, что сейчас не сезон и что вообще варёные раки в качестве новогоднего блюда это, скажем так, немного странно, но... Возможно, кому-нибудь из в

читать далее 26.12.2013

Комментарии


14.02.2014 23:46Гость

Сам ты абориген... :)


18.11.2014 16:17Астраханец

Слышь москаль научись рыбу для начала в Астрахани сам ловить! А делать из рыбы у нас много чего умеют просто таким как ВЫ не делают!!! А из сома много чего можно сделать и намного вкуснее чем шашлык.

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
645645
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.