Новости

22.03.2015 - 18:50

На Камчатке введены сроки охоты весной на территориях, которые являются средой обитания диких зверей и птиц, кроме особо охраняемых природных...

Обсуждение
100988
19914
20.01.2015 - 11:22

Ассоциация оленеводов финской провинции Лапландия приступила к тестированию специального светоотражающего состава, который предполагается наносить на...

Обсуждение
53198
8727
25.09.2014 - 13:57

Лимит добычи охотничьих ресурсов в Подмосковье установили до 1 августа 2015 года, говорится в постановлении губернатора Московской области...

Обсуждение
99163
18900
01.09.2014 - 14:06

Растет число желающих получить разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия. Желание приобрести короткоствольное оружие в основном...

Обсуждение
62624
7867
27.08.2014 - 13:00

Ружья, сабли, клинки - это истинно мужские "игрушки". Иногда богатые мира сего готовы платить за них бешеные деньги: $70 тыс. - за швейцарский ножик...

Обсуждение
117406
19946

Обсуждение

BethanyFso (гость)
21.10.2017 - 00:49
BethanyCfb (гость)
21.10.2017 - 00:46
BethanyCfb (гость)
21.10.2017 - 00:45
Scandunlant (гость)
21.10.2017 - 00:40

Топ пользователей

Chamberlain аватар
261
04.07.2017 13:13:20
Владимир Речменский аватар
191
12.11.2013 09:20:23
АлексеЙ ГаврилюК аватар
67
13.11.2013 08:17:16
Fedenka аватар
50
22.08.2014 16:54:15
Косоглазый Боб аватар
41
23.05.2015 15:20:17
Леший аватар
37
20.04.2014 15:09:43
Member407 аватар
35
17.02.2015 18:34:45

Отчеты пользователей

13.12.2015 - 23:21

99, however if high-resolution video coupled with remote access is the thing that you're after, you'd gladly find your bank card for it. a CCTV...

Обсуждение
55520
8902
06.12.2015 - 05:12

In integrity checking, original program code can be compared with the latest code to see if unexplained changes have been made. Go online and...

Обсуждение
23255
1612
12.11.2015 - 01:03

Pittsburgh, PA (PRESS RELEASE) / Photographers at all levels ⲟf skill աill Ƅе delighted with tҺ...

Обсуждение
11545
1551
23.11.2014 - 01:17

Видимо карп сразу после окончания первой волны серьёзных холодов, когда заметно потеплело, проснулся от спячки, и сильно захотел кушать. А иначе чем...

Обсуждение
16053
1848
Как вялить рыбу
Главная Статьи Полезное Как вялить рыбу

Как вялить рыбу

Вяленая рыба – что это такое.

Вяленая рыбка – это настоящий мужской деликатес, отличная закуска к пиву и одновременно памятный сувенир, напоминающий об удачной рыбалке (пока его не съели, конечно). Особенно приятно употреблять собственноручно пойманную и завяленную рыбку. Важно только сделать это правильно. Основное требование – рыба должна быть свежей и жирной. Процесс вяления подразумевает три основных шага: предварительная засолка, промывание и непосредственно вяление (высушивание) в хорошо проветриваемом сухом месте.  Вялить рыбу дома несложно и удобно, но часто возникает необходимость сделать это и в походных условиях. Рассмотрим два варианта вяления рыбы в зависимости от «предлагаемых обстоятельств».

Вялим рыбу в походных условиях.

Если в походе предполагается более или менее длительная стоянка (хотя бы двухдневная),  можно смело завялить порцию рыбешек. Не все виды рыб пригодны для этого, а только те, которые в процессе естественной сушки приобретают специфический запах и вкус. Оптимально для вяления подходят вобла, плотва, тарань, подлещик, густера, чехонь, уклейка, окунь, щука, язь, карп, мойва и т. п.  В походных условиях легко можно завялить уклеек, плотвичек и других некрупных рыбок. Если они маленького размера, их вялят целиком или пластами, нарезанными вдоль позвоночника. Более крупную рыбу режут на  куски  поперек пласта. Какого бы размера ни была рыба, выбирать лучше  тушку пожирнее.

Обычно небольшую рыбу солят и завяливают непотрошеной. В процессе вяления внутренний рыбий жир пропитывает мясо, и сама рыбка становится сочнее и намного вкуснее. В летнее время рыба, завяленная целиком, может приобрести не слишком приятный аромат и горьковатый привкус. Происходит это оттого, что растительноядные рыбы летом питаются зеленью, которая, быстро разлагаясь в брюшной полости, придает мясу неприятный вкус. Еще одним не самым приятным сюрпризом целиком завяленной рыбы могут стать паразиты, облюбовавшие рыбью тушку. Конечно, все они погибнут от активного воздействия большого количества соли, но даже «вяленый» глист вряд ли поспособствует приятному аппетиту. Поэтому лучше все-таки пожертвовать некоторой сочностью ради безопасности и потрошить рыбу перед вялением, а также удалить голову и жабры. Как вариант, можно нанизывать непотрошеную рыбу, протыкая ее через хвостовую часть так, чтобы она висела «вверх ногами». В таком случае содержимое рыбьего желудка будет вытекать через рот наружу, и мясо не будет им  пропитываться. Во время промывания рыбы можно посильнее надавить на брюшко, таким образом выдавливая то, что уже переварено, но не успело «выйти». Гораздо приятнее потом будет употреблять чистую рыбку.

Итак, выловленную рыбу следует потрошить (чешую оставить) и промыть. Отложить ее на пару часов. Хорошо переложить рыбу крапивой для сохранения свежести. Отдельно приготовить  насыщенный солевой раствор, правильность концентрации соли можно  проверить с помощью сырой картошины – если она не тонет, значит все так, как нужно. В плотный полиэтиленовый пакет сложить подготовленную рыбу и залить рассолом. Примерно через двое суток  рыбку можно вынуть, промыть в нескольких водах. Через глазные отверстия нанизать на леску и повесить в месте, где солнечный свет чередуется с тенью. Желательно, чтобы это место хорошо продувалось ветерком. Для защиты от мух и других летающих насекомых рыбу можно смазать раствором марганцовки или уксуса и обязательно закрыть марлевым пологом.

Вяление рыбы дома.

В домашних условиях процесс предварительной засолки и вяления рыбного «урожая» еще проще и удобнее. Рыбу в первую очередь нужно тщательно промыть, выпотрошить и отложить на несколько часов в прохладное место. Если есть икра, можно оставить ее в брюшке, она тоже провялится.  В достаточно глубокую посуду надо уложить слой рыбы и  обильно присыпать его солью, потом опять слой рыбы, сверху опять соль и так далее. Пересола можно не бояться – рыба всегда берет столько соли, сколько ей нужно, не больше. Через некоторое время выделится сок – тузлук. Теперь вверху нужно  поставить пресс и выдерживать в прохладном месте от двух до пяти суток (чем крупнее рыба – тем дольше).

Как вариант, рыбу можно не пересыпать солью, а хорошо ею натереть, сложить в емкость и залить соляным раствором, приготовленным из расчета на 4 части воды - 1 часть соли. После этого емкость закрыть под прессом.

Просоленную таким образом рыбу тщательно промыть проточной холодной водой. Иногда, если мясо рыбки очень плотное, стоит замочить ее в холодной воде на 5-10 часов, пару раз за это время нужно сменить воду. Перед тем как начинать рыбу вялить, нужно ее разложить и слегка просушить на бумаге, а затем нанизывать на леску, шпагат или специальную плотную нить. Для этого надо вдеть нить в иглу и нанизывать рыбку через глаза, так чтобы спинки были направлены в одну сторону. Мелкой рыбешки на связку достаточно штук 15, крупных – не более пяти. Нить закрепить узелками.

Вялят рыбу на свежем воздухе, желательно в солнечную погоду. Развесить ее нужно таким образом, чтобы тушки не касались друг друга, так она лучше высохнет. Летом на рыбу, подвешенную для вяления, норовят слететься и отложить личинки все окрестные мухи. Чтобы этого избежать, рекомендуется слегка подсохшую рыбку обмакнуть в 3-процентный уксусный раствор и вывешивать в специально сделанные короба из досок и сетки (марли). Короба с рыбой нужно установить в хорошо проветриваемом месте, куда не попадает прямой солнечный свет. Важно, чтобы рыба оставалась сухой, то есть место должно быть недоступно для дождя.

В зимнее время лучше всего  развесить рыбку на кухне рядом с плитой. Оптимальной для вяления температурой воздуха считается 18-20 градусов. Длительность процесса зависит от размера рыбы, чем она крупнее – тем больше срок. В естественных условиях рыба, как правило, вялится одну-две недели. Готовность можно определить по внешнему виду: у провяленной рыбы соль на поверхность не выступает, а на просвет можно рассмотреть ее строение. Чтобы окончательно убедиться в завершенности процесса, нужно снять кожу – мясо должно быть не сухим,  жестким, но упругим, со слоем ароматного жира.

После сушки на воздухе рыба продолжает некоторое время «дозревать» (3-4 недели). Хранить ее нужно в прохладном месте, желательно в бумажном пакете или  тканевом мешочке. Для длительного хранения можно убрать рыбу в морозильную камеру, с ней ничего не произойдет,  замечательно сохранится в лучшем виде. 

Смотрите также:
СОВЕТЫ ГРИБНИКАМ

На наш взгляд достаточно полезная статья, для всех любителей грибов, напечатана в газете Аргументы и факты. Для общего развития пригодиться! Грибы мо

читать далее 05.10.2012
Водные растения и их роль в жизни водоема

Водная флора играет особую роль в жизни любого водоносного объекта. Прежде всего, конечно, это источник питания для планктона, молоди и взрослых рыб,

читать далее 13.06.2013
Черногорские «печурки»

                  Дело было в самом начале июня. На базаре в черногорском Которе я неожиданно обнаружил ц

читать далее 03.02.2014

Комментарии


30.06.2015 23:39Гость

Я вялю рыбу по особому )), только закончил стоить вялочную, тут мой блог по сборке с фото vjalyj.blogspot.ru

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
645645
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.