Новости

22.03.2015 - 18:50

На Камчатке введены сроки охоты весной на территориях, которые являются средой обитания диких зверей и птиц, кроме особо охраняемых природных...

Обсуждение
116154
22017
20.01.2015 - 11:22

Ассоциация оленеводов финской провинции Лапландия приступила к тестированию специального светоотражающего состава, который предполагается наносить на...

Обсуждение
60217
9641
25.09.2014 - 13:57

Лимит добычи охотничьих ресурсов в Подмосковье установили до 1 августа 2015 года, говорится в постановлении губернатора Московской области...

Обсуждение
110402
19909
01.09.2014 - 14:06

Растет число желающих получить разрешение на хранение и ношение огнестрельного оружия. Желание приобрести короткоствольное оружие в основном...

Обсуждение
70927
8800
27.08.2014 - 13:00

Ружья, сабли, клинки - это истинно мужские "игрушки". Иногда богатые мира сего готовы платить за них бешеные деньги: $70 тыс. - за швейцарский ножик...

Обсуждение
129958
21697

Топ пользователей

Chamberlain аватар
261
04.07.2017 13:13:20
Владимир Речменский аватар
191
12.11.2013 09:20:23
АлексеЙ ГаврилюК аватар
67
13.11.2013 08:17:16
Fedenka аватар
50
22.08.2014 16:54:15
Косоглазый Боб аватар
41
23.05.2015 15:20:17
Леший аватар
37
20.04.2014 15:09:43
Member407 аватар
35
17.02.2015 18:34:45

Отчеты пользователей

13.12.2015 - 23:21

99, however if high-resolution video coupled with remote access is the thing that you're after, you'd gladly find your bank card for it. a CCTV...

Обсуждение
64692
9805
06.12.2015 - 05:12

In integrity checking, original program code can be compared with the latest code to see if unexplained changes have been made. Go online and...

Обсуждение
30671
3420
12.11.2015 - 01:03

Pittsburgh, PA (PRESS RELEASE) / Photographers at all levels ⲟf skill աill Ƅе delighted with tҺ...

Обсуждение
15058
2301
23.11.2014 - 01:17

Видимо карп сразу после окончания первой волны серьёзных холодов, когда заметно потеплело, проснулся от спячки, и сильно захотел кушать. А иначе чем...

Обсуждение
20605
2851
Как мариновать и солить грибы
Главная Статьи Рецепты Как мариновать и солить грибы

Как мариновать и солить грибы

 

Я всегда мечтала о том, чтобы научиться консервировать грибы. В семье все очень любят и соленые, и маринованные грибочки. Рецепты собирала от всех знакомых, а кое-что  сама усовершенствовала и охотно делюсь своими рецептами с друзьями.

Маринование грибов

Для маринования лучше всего подходят грибы пластинчатые и трубчатые, например подосиновики, маслята, подберезовики, опята, белые. Существуют два способа маринования. Первый состоит в том, что грибы варят с маринадом. Можно маринад готовить отдельно – это второй способ. При использовании первого способа грибочки будут очень вкусными, они сохраняют свой аромат, маринад получается очень насыщенным, но на вид он довольно мутный и тягучий.  Более прозрачным маринад получится, если он готовится отдельно, но грибы будут иметь несколько иной вкус. Предлагаю на выбор несколько рецептов. Все расчеты даны на 1 кг грибов.

Рецепт № 1

Грибы, какие бы ни взяли, нужно обязательно промыть. Вода должна стечь, и только после этого их закладывают в маринад. Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю налить полстакана воды и полстакана 6% столового уксуса, добавить пол-ложки соли. Когда маринад закипит, опустить в него грибы и помешивать. Появившуюся пену обязательно снять, а потом огонь убавить. Грибы должны вариться около 25 минут. Они постепенно осядут на дно. Затем добавить 10 г сахара и немного лимонной кислоты. Из пряностей понадобятся лавровый лист (1 шт.), черный перец  (5 горошин), гвоздика (2 шт.) и корица (0,1 г). В принципе, не испортит вкуса укроп (2-3 г). Грибы с маринадом и пряностями еще раз довести до кипения. Затем в горячем виде грибы разложить в баночки, разогретые на пару. Маринад можно разбавлять кипятком. Чтобы грибы не плесневели, сверху долить 2-3 см растительного масла, которое перед этим обязательно прокипятить.  Иногда сверху кладут несколько листочков смородины.

Рецепт № 2

Грибы промыть очень тщательно и залить маринадом, приготовленным заранее. Для него потребуется 400 г воды, неполная ложка соли, черный перец – 6 горошин, лаврушка – 3 листочка, гвоздика – 2 шт., корица, бадьян и лимонная кислота  (каждой пряности – на кончике ножа). Прокипятить все это в течение 20-30 минут, огонь должен быть слабым. Охладив маринад до 70 градусов, влить 20 г уксуса (6-процентного).  Можно добавить морковь и лук, порезанные на небольшие кубики. Пока готовится маринад, простерилизовать банки и сложить в них грибы, залив готовым маринадом.

Рецепт № 3

Грибы нужно промыть и отварить. После этого остудить и сложить в баночки, которые перед этим должны быть тщательно простерилизованы. Слои грибов чередовать со слоями репчатого лука, порезанного кольцами.  Маринад готовится отдельно. Для него нужно взять пол-литра воды, в нее добавить пол-литра уксуса (6-процентного). Соли понадобится 30 г, понемногу – лаврового листа, черного перца, душистого перца. Маринад должен быть не очень горячим, его придется остудить до 40-50 градусов. Грибы залить этим маринадом и простерилизовать в течение 30 минут.

Рецепт №4

Этот рецепт подходит для консервирования опят. Их нужно засыпать солью (примерно 15 г). Затем подготовить такую смесь: вода, уксус, растительное масло (стакан воды, 50 г уксуса, полстакана масла). Этой смесью залить грибы и варить 30 минут. В стерильные банки разложить грибы с кипящим маринадом, добавив по 1 дольке чеснока и чуточку укропа.

 

Соление грибов.

 

Простейший способ сохранить вкус и аромат грибов – это засолка. Существует несколько способов, как это сделать.

Сухой способ

Сухой способ используется для засолки сухих грибов. Их просто протирают тряпочкой (не моют), складывают в приготовленную емкость, попутно пересыпая солью, и придавливают тяжелым предметом (гнетом). Для такого способа пряности не нужны. Через 7-10 дней грибы готовы к употреблению в пищу.

Холодный способ

Для холодной засолки хороши грибы, которые не нужно варить: рыжики, сыроежки, грузди. Их вымачивают в чистой воде, постоянно меняя ее. Время засолки – один-три дня, а потом грибы складывают в емкости (шляпками вниз), пересыпают солью, а сверху кладут гнет. Через некоторое время образуется рассол. Желательно держать емкость с грибами при температуре 1-7 градусов. Листья вишни и смородины, тмин, хрен, укроп, чеснок придадут соленым грибам особый аромат. Употреблять в пищу их можно не раньше, чем через полтора месяца.

Рецепт

На 1 кг грибов следует добавить 30 г соли, порезанный на дольки зубчик чеснока, укроп.  Сначала грибы вымачиваются в рассоле (1л  воды, 10 г соли, лимонная кислота).  В емкость насыпают соль, туда же выкладывают грибы, добавляя укроп и чеснок. Накрыть крышкой, сверху которой поставить гнет.  Грибы должны постоять несколько дней, после чего они осядут. Тогда сверху укладывается еще один слой грибов с солью и пряностями. В некоторых случаях первую партию выкладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике не менее 1,5 месяцев. Следует помнить, что рассол должен полностью покрывать грибы.

 

Горячий способ

 

1 вариант

Самым популярным является горячий способ засолки. Сначала грибы отваривают в растворе, который должен быть сильносоленым, и кладут в банки. Для 1 кг грибов понадобится полстакана воды, 3 ст. ложки соли. Когда вода закипит, с нее снимают пену. В рассол добавляют пряности: лавровый лист (1), душистый перец (3), гвоздику (3), укроп (5 г), лист смородины (2). Дольше всех варятся белые, подберезовики, подосиновики – примерно 25 минут. Для валуев достаточно 20 минут, волнушки и сыроежки буду готовы за 15 минут. Грибы должны остынуть, потом их следует сложить в банки. Есть их можно через полтора месяца.

2 вариант

В кастрюлю, на дно которой наливают небольшое количество воды, насыпают соль и кладут грибы. 20 минут их варят, а потом дают остыть. В стерилизованные банки кладут пряности в обычном количестве. Затем слоями укладывают грибы, добавляя через каждый слой пару долек чеснока и укроп. Банку плотно закрыть, слив излишек жидкости. В качестве верхнего слоя будет лавровый лист, укроп и небольшое количество подсолнечного масла. 

Банки, закрытые полиэтиленовыми крышками, можно хранить в холодильнике. Через полтора месяца они готовы к употреблению. 

Смотрите также:
Тушеное мясо лося с курагой

Любая дичь, в том числе и лосятина, имеет характерные вкусовые качества. Некоторым оно может казаться слегка жестковатым. Все зависит от личных предпо

читать далее 14.11.2015
Тетерев, тушенный с луком

Одним из распространенных видов охотничьего промысла является тетерев. Большое распространение пернатая дичь получила благодаря превосходным вкусовым

читать далее 07.07.2015
Готовим из лосятины + видеорецепты

 Печень жаренаяЖарить печень лося принято сразу же после разделки туши, только тогда она получается особенно вкусной. При этом необходимо соблюда

читать далее 29.01.2015

Комментарии

Отправить комментарий

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.
645645
CAPTCHA
Этот вопрос задается для того, чтобы выяснить, являетесь ли Вы человеком или представляете из себя автоматическую спам-рассылку.